Glossar - Kalorientabelle, Nährwerte von Lebensmitteln
● Kalorien/cal - Kilokalorien/kcal
● Joule - Kilojoule/kJ
● Kohlenhydrate
● Eiweiß/Proteine/Aminosäuren
● Fett
Kalorien/cal - Kilokalorien/kcal
Kalorie ist eine Einheit mithilfe man die Energiemenge von Lebensmitteln beziffert. 1 Kalorie ist
die Energiemenge die benötigt wird um 1g Wasser exakt um 1 Grad Celsius zu erwärmen.
Auf unseren heutigen Verpackungen wird ausschließlich der Begriff Kilokalorien, kurz "kcal" abgekürzt,
welche im Sprachgebrauch fälschlicherweise als "Kalorien" bezeichnet wird.
1 Kalorie, "cal" = 1g Wasser um 1 Grad Celsius erwärmt
1 Kilokalorien, "kcal" = 1000g Wasser um 1 Grad Celsius erwärmt
Aufteilung:
4 kcal = 1g Eiweiß
4 kcal = 1g Kohlenhydrate
9 kcal = 1g Fett
7 kcal = 1g Alkohol
Joule - Kilojoule/kJ
Als die Maßeinheit Kalorien (cal) schon etwas veraltet war, wurde in den 70er Jahren
die neue Maßeinheit zur Energieermittlung von Lebensmitteln vorgestellt, nämlich Joule.
Mittlerweile ist der Begriff Kilojoule (1000 Joule), kurz kJ abgekürzt, sehr verbreitet und sollte
in keiner Kalorientabelle mehr fehlen.
Ein Joule ist die erforderliche Energiemenge, um die Masse von 100g um 1 Meter nach oben zu bewegen.
1000 Joule = 1 kJ (Kilojoule)
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate werden in der Regel in 3 Hauptgruppen unterteilt
Einfachzucker: Dextrose (Traubenzucker oder Glucose), Mannose, Fructose (Fruchtzucker, Ribose, Desoxyribose, Galactose (Schleimzucker)
Zweifachzucker: Saccharose (Rübenzucker, Rohrzucker), Lactose (Milchzucker), Lactulose, Maltose (Malzzucker), Trehalose
Vielfachzucker: Stärke, Cellulose, Glykogen, Chitin
In den meisten Diäten wird darauf geachtet, "schnelle" Einfachzucker zu meiden. Sie erhöhen durch
ihre schnelle Aufnahme in den Organismus den Blutzuckerspiegel (Glucosespiegel)
immens. Durch die Erhöhung des Blutzuckerspiegels (Glucosespiegel) reagiert der
Körper mit der Ausschüttung von Insulin, um einen Anstieg des Blutzuckers (Glucose)
über 160 mg pro dl Blut zu verhindern. Die Folge ist die Einlagerung des Blutzuckers
(Glucose) in die Fettzellen und die darauf folgende Verstoffwechslung in Fett.
Kalorientabellen oder Nährstofftabellen beinhalten meistens nur die Angabe "Kohlenhydrate“
und beziehen sich nicht auf die einzelnen Zucker bzw. Strukturen.
Weiters werden Kohlenhydrate in 2 weiteren Strukturen unterteilt:
Nicht-Strukturkohlenhydrate: diese Zucker werden zur Energiegewinnung und Energiespeicherung verwendet
Strukturkohlenhydrate: dienen dem Aufbau von pflanzlichen Zellwänden
während Nicht-Strukturkohlenhydrate vom menschlichen Körper problemlos aufgenommen werden können,
können Strukturkohlenhydrate meist nur von Wiederkäuern verdaut werden.
Energiewert
1g Kohlenhydrate misst einen Energiewert von 9 Kilokalorien/kcal
Eiweiß/Proteine/Aminosäuren
Eiweiße sind Proteine bzw. Aminosäuren, welche täglich vom Organismus gebraucht bzw. verbraucht
werden. Sie sind der Grundbaustein aller Zellen. Sie bestehen zu einem hohen Prozentsatz aus
Kohlenstoff-, Wasserstoff-, Sauerstoff- und Stickstoffverbindungen.
Der Mensch sollte etwa 10% seines Energiebedarfes mit Proteinen decken, vor allem in Diäten
wie Low-Carb bzw. ätkins werden hohe Protein-Mengen für Muskelerhaltung und Ketonkörper-Bildung
verwendet. Die Hauptvorkommen von Eiweiße sind Milchprodukte, Fleisch, Eier und Fisch.
Die Angabe von Proteinen darf in keiner guten Nährwert-Tabelle bzw. Kalorientabelle mehr fehlen.
Energiewert
1 g Eiweiß misst einen Energiewert von 4 Kilokalorien/kcal.
Fett
Fett ist der Nährstoff mit der höchsten Energiemenge. Fettsäuren werden in der Regel
in 3 große Bereiche aufgeteilt:
- gesättigte Fettsäuren
- einfach ungesättigte Fettsäuren
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Unglücklicherweise findet man heutzutage meist nur gesättigte Fettsäuren auf unseren täglichen
Speiseplan. Bei einer ausgewogenen Ernährung sollte man allerdings eher
auf die letzten beiden, einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte
Fettsäuren Ausschau halten. Man findet sie z.B. in Rapsöl, Fischen und Fischöle,
Sonnenblumenöl und div. anderen Pflanzenöle. In unserer Kalorientabelle trennen wir
penibel genau alle Fettsäuren voneinander.
Energiewert
1g Fett misst einen Energiewert von 9 Kilokalorien/kcal
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